Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de adoçante eritritol
- ⅔ de xícara (125 g) de iogurte natural sem açúcar
- 1 xícara de coco ralado fino sem açúcar
- 1 colher (chá) de fermento químico (tipo Royal)
Sugestões: Se o eritritol não estiver disponível, você pode adoçar este bolo com
mel ou açúcar mascavo. Além disso, é possível usar coco ralado fresco, ralando a fruta na hora.
Modo de preparo
- Primeiro, quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal, a essência de baunilha e o eritritol. Bata bem até que tudo esteja misturado de forma uniforme.
- Depois, acrescente o iogurte natural sem açúcar e o coco ralado fino, e misture novamente.
- Cubra a tigela e deixe descansar por 5 minutos para que o coco absorva o iogurte, deixando a massa mais uniforme.
- Em seguida, adicione o fermento em pó e misture suavemente até incorporar.
- Unte uma assadeira com manteiga, despeje a massa e espalhe bem.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva essa deliciosa sobremesa de coco.
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